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挽きたて、打ちたて、茹でたて。うまいそばの条件といわれている“三たて”だが、稜がそば打ち指導に訪れた村には“四たて”を唱える男がいるという。だが、その男が作るそばを試食した稜は、出来の悪さにげんなり。そこで稜が語る、“三たて”という言葉の本当の意味とは…！？
| 2013-05-14
| ★4.5 (63)
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そば打ち行脚で白河の地を訪れた稜は、脱サラして開業を目指している男に出会う。彼は「修業先の店でマニュアル通りにそばを作っても、誰も食べてくれない」と悩みを打ち明けるのだった。稜は軽く励ます程度で東京に戻るが、そこで稜を待っていたのは…！？
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シンプルにして奥深い“そば”の世界へようこそ！江戸そばを極めた男が、間違った知識や誤解にあふれた現代のそばを打ち直す！！ ひと仕事を終え、知り合いのそば店に入った稜。そこでは客が“手打ちでなければ、うまいそばは作れない”と主張し、製麺機を使うその店を批判していた。それならと、稜は...
| 2022-12-28
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「冷やし中華」について取材したいと言ったライターに大激怒した海原雄山が、山岡士郎を指して「あんなクズ料理のことを聞きたかったら、そこにいる与太者に尋ねるがいいっ！！」と言い放つ「スープとめん」、士郎の食に対する姿勢を批判した「鮭勝負！！」、新そばに薬味をつけた良三を叱責する「薬味...
| 2022-12-28
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日本の豆腐料理を研究するためにアメリカから来日したが、気が付けば落語家に弟子入りしていた快楽亭ブラック。日本の豆腐の現状を問いかける初登場回「大豆とにがり」をはじめ、日本愛が乗じて豆腐だけでなく落語にものめり込んでいく快楽亭ブラックのエピソードを収録！ （この巻のエピソード「第1...
| 2022-12-28
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山岡士郎の才能と人柄を認め、日本屈指の財閥・二木家の婿にと積極的に行動する二木まり子の登場に、栗田ゆう子はモヤモヤ……。と思ったら、「世界味めぐり」の撮影を依頼した新進気鋭のカメラマン・近城勇が栗田ゆう子に急接近！？ さらに、若き実業家・団一郎が栗田ゆう子にひと目ぼれしたと宣言！...
| 2022-10-28
| ★4.5 (3)
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季節ごとの料理のテーマに合わせ、傑作エピソードを集めた「『美味しんぼ』名品集」シリーズ。本書では、冬に食べたくなる、出汁がしみっしみのおでんを特集！ 高度な技術で作られるおでん鍋の、おでん種や出汁へのこだわりとは！？ 原作者・雁屋哲によるコラム「美味しんぼの本音」も収録！！ （こ...
| 2022-06-30
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『美味しんぼ』の敵役・海原雄山がその強い信念故に見せた、怒髪天を衝く勢いの大激怒シーンをセレクト。「女将を呼べッ！！」「このあらいを作ったのは誰だぁ！！」「食べ物の味もわからん豚や猿を、私と一緒の席に着かせるのか！！」など、忘れられない名言が続出するシリーズの第1巻！ あらゆるも...
| 2018-10-12
| ★4 (45)
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▼第1話／筍▼第2話／湯▼第3話／冬瓜▼第4話／蒸▼第5話／豚▼第6話／包▼第7話／粥▼第8話／熊掌・前編▼第9話／熊掌・後編▼第10話／羊▼第11話／龍井蝦仁・前編▼第12話／龍井蝦仁・後編▼第13話／雛鳥▼第14話／清蒸●主な登場人物／沈夫人（劉家の奥方。美味しい物が大好きで...
| 2018-10-12
| ★4.5 (38)
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▼第1話／広東粥（前編）▼第2話／広東粥（後編）▼第3話／椒麻鶏▼第4話／紅焼獅子頭（前編）▼第5話／紅焼獅子頭（後編）▼第6話／冰花鶏蛋鳳凰球▼第7話／紅菱乳鴿▼第8話／麻婆豆腐▼第9話／柱元蒸鶏 ●主な登場人物／沈夫人（上海の豪商・劉家の奥方。性格は少々厳しい側面をお持ちとか...
| 2013-06-06
| ★4 (75)
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ある日、「藤村」の休憩室でテレビを見ていると、伊橋の父親が映し出された。自分の家庭について、多くを語らない伊橋だが、その父親は大学教授で高名な経済学博士であった。今から６年前、大学進学を強要する父親と衝突した伊橋は家を飛び出し、以来一度も帰っていないのだ。ある日、ホテルのパーティ...
| 2013-06-06
| ★4 (87)
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熊野は、腫瘍ができて入院した妻・静子が心配でならない。熊野には、もう一つの心配事があった。それは、現在一浪して受験勉強に励んでいる娘・恵美のことだった。妻の入院準備をしていたある夜、恵美の頼みで熊野が久し振りに茶わんむしを作る。父が作る茶わんむしは、恵美にとって風邪で寝込んだ小学...
| 2013-06-06
| ★4 (111)
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伊橋は、新宿の料亭「藤村」に入ったばかりの新米料理人。料理学校を首席で卒業した自信から、洗い物やゴミ捨てなど雑用ばかりやらされる“追い回し（アヒル）”に飽き飽きしていた。伊橋の不満を聞いた立板の横川は、その腕前がどの程度のものなのか、追い回し歴３年の谷沢と「桂剥き」をやらせてみる...
| 2015-05-11
| ★5 (1)
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▼第1話／我、童貞を捨てり▼第2話／我が、母ちゃん▼第3話／最初はゲンコ▼第4話／ケツ割るな▼第5話／ドンピンさん▼第6話／定やん▼第7話／敬礼▼第8話／鍋は舌で洗え▼第9話／居酒屋の味●主な登場人物／勇魚（いさ）（高校を中退し板前を志す。17歳）、ダルマ（料亭・うめだで働く板前...
| 2012-09-25
| ★4 (84)
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接客に回され、投げやりな態度からグラスを大粉砕する失態を演じた省吾。その晩、ファンの女性客を連れた接客の先輩達に誘われて飲みに行くも、そこでも彼はふて腐れ続ける。その後、酔った女性客の誘惑を断って帰宅した省吾だが、先輩達はしっかり夜遊びをこなした上で、翌日も颯爽と接客をこなしていて…
| 2012-09-25
| ★4 (142)
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追試のため福岡に帰省中の省吾だが、勉強もせず元のバイト先「サルマンツァーノ」の手伝いに。そこで遠藤シェフからイタリア修業時代の話を聞いていると、恵理がバイトにやってきて「留年したいのか」と咎められてしまう。だが、料理人としての自覚が深まりつつあった省吾は、「勉強よりここで働くほう...
| 2012-09-25
| ★4 (151)
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省吾は、調理場のあまりのペースについていけなかった勤務初日が、それでも週で最低の売り上げ日だったことを告げられ愕然とする。「今夜のディナーからが本番だ」と言う先輩の見習い・妹尾と休憩から戻ると、調理場の空気はこれまでになく殺気だった様子。そして、省吾にとって「バッカナーレ」最初の...
| 2012-09-25
| ★4 (205)
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伴省吾は、福岡市内のイタリアンレストラン「サンマルツァーノ」でアルバイトしつつ調理免許もとって、将来は恋人・恵理と店を持つことを漠然と夢見る大学3年生。ある日、店のオーナーから、彼の弟分がオーナーシェフを務める東京・六本木の店へのヘルプを勧められる。だが、その調理場のペースに全く...
| 2013-02-01
| ★4 (13)
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ユージが「JIN」に予備校の友人・シゲを連れてきた。今までムードメーカー的な存在で慕われていたシゲが、ここのところ落ち込みっぱなしで、予備校も休みがち。そこで飯蔵に元気づけてもらおうと思ったのだ。シゲが落ち込んでいる理由は、前の月に行った沖縄旅行にあった。そこでシゲは、やはり旅行...
| 2013-02-01
| ★4 (15)
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「大江戸パラダイス」編集部がキャンプに出掛けることになった。飯蔵の常識破りの料理術を本にしようと考えているさくらは、編集長を説得するため、このキャンプに飯蔵を誘い、料理の腕を奮ってもらおうと考える。ところが当日、編集長は日程を間違えてゴルフに行ってしまい欠席。谷山副編集長は張り切...
| 2013-02-01
| ★3.5 (48)
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美咲さくらは、大江戸出版の新人編集者。有名人と飲むから来いというデスクからの誘いを受け店に向かうが、指定された場所は居酒屋ではなく、「JIN」という古道具屋だった。そこには、さくらが憧れているロックバンド「メルトダウン」の面々が。どうやらこの店の主・飯蔵と親しいらしい。その事も意...
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